Szalonnába göngyölt királyrák rozmaring nyárson citromos olívaolaj öntettel

Hozzávalók:

• 12 db garnélarák, nyers vagy fagyasztott 
• 12 szelet levegőn szárított nyers bacon,pl. pancetta 
• 12 db galy rozmaring, (ha nemszeretjük a rozmaringot fanyársot is használhatunk)
• 3 ek citromlé 
• 3 ek olívaolaj 
• 1 darabka vaj

Elkészítés:
Elkészítési idö:Elökészület 5 perc,sütés 2 perc.

1. Ha friss rákot vettünk,akkor elötte tisztítsuk meg.Ha fagyasztott akkor olvasszuk ki. 
2. A rákokat tekerjük be 1-2 szelet szalonnába. 
3. Szúrjuk a rákokat a rozmaring nyársra úgy hogy a feje és a farka össze érjenek. 
4. Keverjük össze a citromlevet és az olívaolajat és jól rázzuk össze egy régi lekváros üvegben. 
5. Egy serpenyöben olvasszuk fel a vajat.Erre tegyük a garnélákat és süssük mindkét oldalán 1-1 percet. 
6. Szedjük ki papírtörlöre és tálalhatjuk is a citromos olajos öntettel. 
7. Kínálhatunk nellé krumplipürét,pirítóst vagy friss bagettet. 

Egyszerü lazac tésztában

Hozzávalók:

• 500 g leveles tészta
• 800 g lazac
• 1 db citrom héja
• 120 g spenót
• örölt fekete bors
• só
• 1 db felvert tojás a kenéshez

Elkészítés:
Elökészületi idö:párolás 5 perc,sütés 20 perc.

1. A sütöt elömelegítjük 220 C-ra.
2. A tésztát szétsodorjuk a lazac méretére.
3. Ha frissspenóttal dolgozunk,akkor egykevés vajon vagy olajon megdínszteljük (fonnyasztjuk),sózzuk és borsozzuk.Ha fagyasztottal akkor kiolvasztjuk és lecsepegtetjük és ugyan úgy dolgozunk vele mint a frissel.
4. Elkenjük a tésztán akkorára mint a lazac mérete.A lazacot sózzuk,borsozzuk,és citrom héjjal megszórjuk és ráhelyezzük a spenótra.
5. A tészta szélleit kenjük be a felvert tojással és hajtsuk átt a lazac felett és zárjuk le (nyomjuk össze a széllét).Tegyük tepsibe a tésztát úgy hogy a spenótos része kerüljön felülre, kockaformában vagdossuk be (de navágjuk átt a tésztát).Kenjük be a tésztát a felvert tojással és süssük 18-20 percig vagy amíg aranybarna nem lesz.

Füstölt pisztráng hagymával készített indiai rizssel

Hozzávalók: 

• 2 db tojás 
• 250 g mikrós basmati rizs  
• 2 szál zöldhagyma 
• 1 db piros chili, apróra vágva 
• vaj 
• 2 tk curry por  
• 150 g füstölt pisztráng, darabokra tépve (lehet lazac vagy makréla is)   
• kis csokor petrezselyem, durvára vágva  
• citrom szeletek, a tálaláshoz

Elkészítés:
Elkészítési idö:10 perc.

1. Tegyük a tojásokat forró vízbe,7 percig fözzük.Engedjünk rá hideg vizet,és pucoljuk le a héját. Mikrohullámú sütöben a rizst készítsük el a megadot utasítás szerint. 
2. Közben teflon serpenyöben a vajon pároljuk a hagymát és a chilit.Adjuk hozzá a curry port és pároljuk egy percig majd hozzáadjuk a rizst és keverjük jól össze.Tegyük bele a pisztrángot melegítsük.Keverjük hozzá a petrezselymet. 
3. Osszuk el 2 adagra és rakjuk rá a tojás karikákat.Tálaljuk citrom szeletekkel.

Currys kókuszos hal szeletek

Hozzávalók:

• 2 nagyobb darab pangasius filé, kb 125g darabja 
• 2 tk sárga vagy piros curry paszta 
• 2 tk kókuszreszelék 
• 1 db limet héja és leve, plusz limet szeletek a tálaláshoz 
• 1 tk szójaszósz 
• 140 g basmati rizs 
• 2 ek édes chili szósz 
• 1 piros chili, szeletelve 
• 200 g főtt vékony szárú brokkoli, a tálaláshoz

Elkészuítés:
Elkészítési idö:elökészület 10 perc,sütés 10-15 perc.

1. Melegítsük elö a süt 200C-ra.4 nagy darab fóliát tépjünk le és 2 db-ot tegyünk egybe ,majd helyezzünk egy halfilét a közepükbe.Osszuk el a curry pasztát,a kókuszt,a lime héját és levét,és a szóját a hal filéken.Csomagoljuk be a fóliába. 
2. Tegyük a csomagokat egy tepsibe és süssük 10-15 percig.A rizst egy serpenyőben bő vízben fözzük 12-15 percig vagy amíg megfő. 
3. Tálaljuk a halat a rizssel,a chili szósszal és chili karikákkal,brokkolival és limet ékekkel.

Füstölt halhab (Mousse)

Hozzávalók:

• 400g füstölt hal 
• 2 ek creme fraiche vagy tejföl 
• 500g krémsajt,szobahőmérsékletü  
• 1 ek friss citromlé 
• 1 ek friss reszelt tormát vagy üvegeset 
• frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint  
• só, ízlés szerint

Elkészítés:
Elkészítési idö:40 perc.

1. Távolítsuk el a csontot és a bőrt a halról.Tegyük a halat egy mixerbe és mixeljük amíg nagyon finom nem lesz. 
2. Közben adjuk hozzá a creme fraiche és tovább mixeljük amíg jó krémes nem lesz.Hozzáadjuk a sót,borsot, citromlevet és a tormát. 
3. Tegyük a keveréket egy tálba és adjuk hozzá a krémsajtot és keverjük egészen simára. 
4. Egy gumi spatulával nyomjuk át a keveréket egy finom szitán hogy eltávolítsuk a csomókat.  
5. Tegyük hűtőszekrénybe használatig. 
6. A habot (Mousse) lehet használni dippnek vagy szendvicsekre.

Pestós - olívás kérges hal

Hozzávalók:

• 2 evőkanál zöld pest
•  1 db citrom,finomra reszelt héja 
• 10 db zöld olajbogyó, kimagozva,apróra vágva 
• 85g friss zsemlemorzsa 
• 4 szelet fehér húsú halfilé

Elkészítés:

1. Melegítsük elö a sütőt 180°C-ra.  
2. Keverjük össze a pestót,reszelt citromhéjat és az olajbogyót majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát. 
3. Fektessük a halfiléket egy tepsibe majd nyomjuk rá a morzsát a felületükre.Süssük a sütőben 10-12 percig amíg a halak megpuhulnak, és a tetejük ropogósak és barnák lesznek.

Készíthetjük így is:

1. 2 evőkanál piros pestót,3 db napon szárított paradicsomot egy robotgépben mixeljük össze majd adjunk hozzá 1 evőkanál fenyőmagot és 85g zsemlemorzsát. 
2. Majd kövessük tovább a fent említett recept szerint a második lépéstöl. 

Szufflés palacsinta

Hozzávalók:
A palacsintához:

• 50g finomliszt
•  2 db nagy tojás  
• 175 ml tej 
• olaj (nem extra szűz), a sütéshez 

A szufléhoz:

• 300g halfilé,lehet füstölt  
• 300 ml tej 
• 1 kisebb hagyma, szeletelve 
• 1 babérlevél 
• 40g sótlan vaj 
• 40g finomliszt 
• 2 db nagy tojássárgája 
• 100g Gruyère,cheddar vagy ementáli, reszelve 
• 3 db nagy szabad tojásfehérje 
• egy kevés lágy vaj, a kenéshez 
• 284 ml tejszín 
• 50g parmezán, frissen reszelve

Elkészítés:

1. A palacsintához: összekeverjük a hozzávalókat.Kevés olajon kisütjük,4 darabot. 
2. A szufléhoz: Tegyük fel a halat a tejjel,hagymával és a babérlevéllel egy sekély serpenyőben.Tegyük rá a vajat és forraljuk fel.Vegyük le a tűzről és hagyjuk kb 7 percet amíg a hús megszilárdul.  
3. Emeljük ki a halat a serpenyőböl és tegyük egy tányérra.Szűrjük le a tejet egy edénybe.Ellenőrizzük hogy nincsenek-e benne csontok,ha van szedjük ki őket.
4. Olvasszuk fel a vajat egy közepes serpenyőben és keverjünk bele a 1/2 adag lisztet egy fakanállal. Levesszük a tűzről és keverjük erőteljesen majd tegyük vissza a tüzre 30-60 másodpercig alacsony hőfokon keverjük.Öntsük hozzá a maradék lisztet és a forró tejet fokozatosan és álandóan keverjük. 
5. Habverővel a tojások sárgáját keverjük a meleg szószba.Keverjük bele a kétharmadát a sajtnak hogy beleolvad a mártásba.Kóstoljuk meg,ha szükséges sózzuk és borsozzuk. 
6. A tojásfehérjét egy fém tálban habverővel verjük fel kemény habbá,majd keverjük össze a meleg szósszal.Bőségesen kenjük ki vajjal 4 vagy 6 kisebb sütö formát (20 x 11.5cm).Fektessünk egy palacsintát mindegyik edénybe úgy hogy félig lógjon ki.Osszuk el a halat és a besamelt a palacsintákon,hajtsuk rá a kilógó részt.Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra.
7. A tejszínt forraljuk fel egy serpenyőben majd vegye le a tűzről.Keverjük habverővel a fennmaradó sajtot.Merőkanállal osszuk el a palacsintákon és a tetejét szórjuk meg a parmezánnal.Tegyük az edényeket egy tepsibe,tegyük a sütöbe és süssük 15 percig vagy amíg a keverék felemelkedik és a teteje megpirult. 

Töltött füstölt makréla

Hozzávalók 4 före:

• 8 x 100 g füstölt makréla (fej nélkül)

A töltelékhez:

• 2 szelet szikkadt kenyér (tejben vagy vízben áztatva)
• 1 csokor petrezyelyem zöld
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• só (ízlés szerint
• bors (ízlés szerint)
• 1 db tojás
• 50 g garnéla,elöfözött (elhagyható)
• sütömadzag a rögzítéshez

Elkészítés:

1. A halat szétthajtyuk és kivesszük a gerincét.
2. A töltelék hozzávalóit jól ossze dolgozzuk.A garnélát óvatosan keverjük bele.
3. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a halakat.4 db halat lefektetünk egy kikent tepsire,erre halmozunk a töltelékböl és lefedjük a megmaradt 4 db hallal.Megkötjük a madzaggal és betesszük az elömelegített sütöbe (180-200°C) sütni 20 percre vagy amíg a töltelék átt sül.

Elkészítési idő: 30 perc