Házi krémek tortákhoz,sütikhez

Hozzávalók:

Alapkrém:

• 4 dl tej
• 10 dkg liszt
• 25 dkg margarin vagy vaj (vegyesen is lehet!)
• 18 dkg cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• egy pici só

Ehhez jön a többi ízesíttö anyag.
Elkészítés:

1. Először mindig a száraz anyagokat keverjük össze, vagyis a lisztet a cukorral. Apránként felöntjük tejjel, és csomómentesre keverjük. Ennek érdekében fakanál helyett kézi habverőt használjunk!
2. Beledaraboljuk a margarint, és állandó keverés mellett olyan sűrűre főzzük, hogy az edény falától elváljon. Időnként megkeverve teljesen kihűtjük. Bármilyen süteményhez, tortához használhatjuk!
3. Ha a habosabb, könnyebb krémeket szeretjük, akkor a zsiradékot ne főzzük a krémbe, hanem hidegen keverjük ki nagyon habosra, és apránként adjuk hozzá a teljesen lehűtött főtt krémet. Így is nagyon finom.

Csokis :

• A cukros liszthez még 3-4 evőkanál cukrozatlan kakaóport adunk.

Karamellás:

• 10 dkg cukrot karamellizálunk. Felöntjük a 4 dl tejjel, így egy erős karamellás tejet kapunk. Lehűtjük, és ezzel öntjük fel a maradék 8 dkg cukorral kevert lisztet.

Kávés:

•  A tej felét feketekávéval helyettesítjük. Az ízt további 1 evőkanál instant kávéval erősíthetjük.

Puncsos:

•  A tejből 1 dl-t sütőrummal helyettesítünk, amibe 10 dkg mazsolát előzőleg beáztatunk. A mazsolával együtt főzzük a krémet, de keverésnél vigyázzunk, hogy a mazsola össze ne törjön. Ha szükséges, ételszínezékkel erősíthetjük a rózsaszín színt.

Túrós:

• A kész, kihűlt krémhez 25 dkg, szitán áttört túrót adunk, mazsolát, reszelt citromhéjat adunk hozzá.

Diós:

•  A krémhez a tejen felül 1 dl diólikőrt is adunk, a kihűlt krémbe (ami kicsit hígabb) egy marék darált diót adunk. Ízlés szerint csipet fahéjjal, citromhéjjal fűszerezhetjük.

Mákos:

•  A kihűlt krémbe egy marék mákot adunk. Ízlés szerint csipet fahéjjal, citromhéjjal fűszerezhetjük.

Narancsos:

•  A keverékhez 12 dkg lisztet, és kb. egy ek. reszelt narancshéjat adunk. Egy narancsot nagyon apró kockákra vágunk, alaposan lecsepegtetjük, kinyomkodjuk, és a már teljesen kihűlt krémhez keverjük. Ugyanígy készül citromból is.

Habcsókos vajkrém

Hozzávalók:

• 6 db tojásfehérje 
• 1 1/2 csésze cukor  
• 480 g vaj  
• 2 tk vanília kivonat

Elkészítés:
Elkészítési idö:20 perc.

1. Válasszuk szét a tojásokat.A vajat kockázzuk fel kisebb darabokra. 
2. Gőz fölött verjük fel a tojásfehérjét és a cukrot (8-10 perc). 
3. A félig kész habot,verjük fényes és puha csúcsokká tovább elektromos habverövel.
4. Ha kihült hozzá keverhetjük a vajat és a vaníliát (habosra keverjük).

Madártej

Hozzávalók:
Laktóz és glutén mentes:
Tej:

• 1 liter tej (mandula,rizs,lactose free)
• 3 ek barna cukor,vagy fehér kristály cukor
• 5 db tojássárgája
• 1 tk étkezési keményítö

Habnokedli:

• 5 db tojásfehérje
• 3 ek kristálycukor,porrá örölve

Elkészítés:
Elkészítési idö:elökészület 5 perc,fözés 10-15 perc,hüttés min. 1 óra.

1. A tejet feltesszük forni.
2. A tojásfehérjét keményhabbá verjük a porrá örölt kristálycukorral.Kifözhetjük hagyományos módon a tejben a tojáshabot vagy mikróban fél perc alatt megfőzzük.
3. A tojás sárgájákat a cukorral habosra keverjük majd belekeverjük az étkezési keményítöt.A tojásos keverékre öntünk egy kevés tejet ezzel simára keverjük és amikor jól elkeveredet a többi tejhez keverjük.Addig fözzük - keverjük amíg besürüsödik. 
4. Egy nagyobb mélyebb tálba öntjük a besürüsödöt tejet,belerakjuk a habokat és hadjuk szobahömérsékletre hülni,utánna betesszük a hüttöbe.

Extra sürü házi fehér joghurt

Hozzávalók:

• 1 l tej (1,5%-os,vagy házi)
• 4 ek tejpor
• 150 ml joghurt

Elkészítés:
Elkészítési idö:15 perc. 

1. Elösször a tejport kevés tejjel össze keverjük,majd hozzá öntjük a többi tejhez és felforraljuk.
2. Levesszük a tüzröl és hadjuk kihülni (annyira hadjuk hülni hogy az ujjunkat probléma nélkül benne tudjuk tartani).
3. Amikor langyosra hült belekeverjük a joghortot.
4. 6-7 db (1,5 dl-s) beföttes üvegben elosztjuk,rácsavarjuk a tetejét és pokrócba tekerve meleg hejen 5 órát vagy egy egész éjszakát hadjuk pihenni.

Mascarponés földimogyorós vaj

Hozzávalók:

• 90 g porcukor  
• 1 csésze mogyoróvaj, krémes vagy ropogós 
• 250 g mascarpone sajt 
• 250 ml tejszín 
• 1 teáskanál vanília kivonat

Elkészítés:
Elkészítési idö:15 perc.

1. Egy kézi mixerrel keverjük fel a mascarpone sajtot,a mogyoróvajat és a porcukrot amíg sima és krémes nem lesz. 
2. Egy külön tálban verjük fel a tejszínt 2 evőkanál cukorral és a vanília kivonattal. 
3. Óvatosan keverjük össze 1/3 részét a tejszínböl a mogyoróvajas mascarponéval hogy könnyítse.Keverjük hozzá a többi tejszínt és használhatjuk is.

Tipp:
Tortákra,süteményekre,még fagyasztva is használhatjuk.

Fahéjas mézes vaj

Hozzávalók:

• 1 csésze méz  
• 1 csésze vaj, lágyított 
• 1 csésze porcukor 
• 2 teáskanál fahéj

Elkészítés:
Elkészítési idö:10 perc. 

1. Keverjünk össze egy tálban minden összetevöt.Kézi vagy elektromos habverővel keverjük amíg sima és krémes nem lesz. 
2. Öntsük beföttes üvegekbe,légmentesen zárjuk le és hűtőszekrényben tároljuk.  
3. Tálaljuk szobahőmérsékleten.

Péksüteményekre kenve vagy kalácsokra használjuk.

Egyszerű Brandy Cream

Hozzávalók:

• 1 pohár tejszín  
• 2-3 ek porcukor 
• 3 ek brandy vagy konyak

Elkészítés:
Elkészítési idö:összeálítás 5 perc.

1. A tejszínt verjük fel lágyan habosra a cukorral.
2. Adjuk hozzá a brandyt/konyakot és óvatosan keverjük bele. 
3. Karácsonyi torta,karácsonyi puding vagy bármien édesség mellé tálaljuk.Kávéba téve is nagyon finom.

Limoncello Lemon Curd

Hozzávalók:

• 4 db citrom 
• 6 db tojássárgája 
• 1 csésze cukor (250 ml) 
• 6 ek sótlan vaj, hideg 
• 1/4 csésze limoncello 

Elkészítés:
Elkészítési idö:fözés 15-20 perc,hüttés kb 1-2 óra vagy egy éjszaka.

1. Reszeljünk le 2 tk citromhéjat és nyomjuk ki a citromoklevét áttszürve egy szitán. 
2. Tegyük vízfürdö fölé a tojássárgájákat és a cukrot és habverövel keverjük amíg világos és habos nem lesz.Keverje hozzá a citromlevet és a reszelt héja.Folyamatosan keverjük habverővel cca 10-15 percig amíg a keverék besűrűsödik és halványsárga fordul. 
3. Vegyük le a tűzről és egyideüleg habverővel keverjünk bele a vajat és a limoncellót.Szűrjük le a keveréket egy szitán és öntsük sterilizált üvegebe. 
4. Fedjük le műanyag fóliával úgy hogy érintse a felületét hogy megakadályozzuk a bőrösödést a felületén.Tegyük hűtőszekrénybe hülni.

Tipp:
Süteményekbe,desszertekhez vagy reggelire kenyérre vagy kiflire kenve fogyaszthatjuk.
Ezt a Lemon curdot a Limoncelló nélkül is ellehet készíteni,úgy is nagyon finom.