Pestós - olívás kérges hal

Hozzávalók:

• 2 evőkanál zöld pest
•  1 db citrom,finomra reszelt héja 
• 10 db zöld olajbogyó, kimagozva,apróra vágva 
• 85g friss zsemlemorzsa 
• 4 szelet fehér húsú halfilé

Elkészítés:

1. Melegítsük elö a sütőt 180°C-ra.  
2. Keverjük össze a pestót,reszelt citromhéjat és az olajbogyót majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát. 
3. Fektessük a halfiléket egy tepsibe majd nyomjuk rá a morzsát a felületükre.Süssük a sütőben 10-12 percig amíg a halak megpuhulnak, és a tetejük ropogósak és barnák lesznek.

Készíthetjük így is:

1. 2 evőkanál piros pestót,3 db napon szárított paradicsomot egy robotgépben mixeljük össze majd adjunk hozzá 1 evőkanál fenyőmagot és 85g zsemlemorzsát. 
2. Majd kövessük tovább a fent említett recept szerint a második lépéstöl. 

Szufflés palacsinta

Hozzávalók:
A palacsintához:

• 50g finomliszt
•  2 db nagy tojás  
• 175 ml tej 
• olaj (nem extra szűz), a sütéshez 

A szufléhoz:

• 300g halfilé,lehet füstölt  
• 300 ml tej 
• 1 kisebb hagyma, szeletelve 
• 1 babérlevél 
• 40g sótlan vaj 
• 40g finomliszt 
• 2 db nagy tojássárgája 
• 100g Gruyère,cheddar vagy ementáli, reszelve 
• 3 db nagy szabad tojásfehérje 
• egy kevés lágy vaj, a kenéshez 
• 284 ml tejszín 
• 50g parmezán, frissen reszelve

Elkészítés:

1. A palacsintához: összekeverjük a hozzávalókat.Kevés olajon kisütjük,4 darabot. 
2. A szufléhoz: Tegyük fel a halat a tejjel,hagymával és a babérlevéllel egy sekély serpenyőben.Tegyük rá a vajat és forraljuk fel.Vegyük le a tűzről és hagyjuk kb 7 percet amíg a hús megszilárdul.  
3. Emeljük ki a halat a serpenyőböl és tegyük egy tányérra.Szűrjük le a tejet egy edénybe.Ellenőrizzük hogy nincsenek-e benne csontok,ha van szedjük ki őket.
4. Olvasszuk fel a vajat egy közepes serpenyőben és keverjünk bele a 1/2 adag lisztet egy fakanállal. Levesszük a tűzről és keverjük erőteljesen majd tegyük vissza a tüzre 30-60 másodpercig alacsony hőfokon keverjük.Öntsük hozzá a maradék lisztet és a forró tejet fokozatosan és álandóan keverjük. 
5. Habverővel a tojások sárgáját keverjük a meleg szószba.Keverjük bele a kétharmadát a sajtnak hogy beleolvad a mártásba.Kóstoljuk meg,ha szükséges sózzuk és borsozzuk. 
6. A tojásfehérjét egy fém tálban habverővel verjük fel kemény habbá,majd keverjük össze a meleg szósszal.Bőségesen kenjük ki vajjal 4 vagy 6 kisebb sütö formát (20 x 11.5cm).Fektessünk egy palacsintát mindegyik edénybe úgy hogy félig lógjon ki.Osszuk el a halat és a besamelt a palacsintákon,hajtsuk rá a kilógó részt.Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra.
7. A tejszínt forraljuk fel egy serpenyőben majd vegye le a tűzről.Keverjük habverővel a fennmaradó sajtot.Merőkanállal osszuk el a palacsintákon és a tetejét szórjuk meg a parmezánnal.Tegyük az edényeket egy tepsibe,tegyük a sütöbe és süssük 15 percig vagy amíg a keverék felemelkedik és a teteje megpirult. 

Skót tojás

Hozzávalók:

• 4 db föt lágy tojás  
• 30 g vaj  
• 2 gerezd fokhagyma  
• 1 nagy mogyoróhagyma 
• 500 g disznóhús 
• 1 csokor petrezselyem, apróra vágva 
• 1 db tojás 
• 1 csipet fekete bors 
• 150 g sima liszt 
• 200 g zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. Hámozzuk meg a főtt tojást és tegyük félre.Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes hőfokon és adjuk hozzá az apróra vágott mogyoróhagymát és a fokhagymát.5 percig sütjük amíg megpuhul. 
2. Helyezzük a húst egy nagy tálba és adjuk hozzá a hagyma keveréket.Keverjük hozzá a felaprított petrezselymet,a 1 tojásta sót és a frissen őrölt fekete borsot.Alaposan keverjük össze. 
3. A tojásokat forgassuk meg a lisztben és csomagoljuk be a húsos keverékkel minden egyes tojást. Forgassuk meg a húsos tojásokat a zsemlemorzsában. 
4. Melegítsük fel az olajat 180 °C-ra.Süssük a tojásokat 5 percig vagy ameddig nem sül piros ropogósra.

Gyömbéres csibecombok

Hozzávalók:

• 4 db nagyobb csibe comb
• 2 db citrom
• 2 db narancs
• 3 kk friss reszelt gyömbér
• 2 kk méz
• só 
• bors
• olaj

Elkészítés:
Elkészítési és sütési idö 70 perc.

1. A csibe combokat megmossuk és papírtölrlövel megszárítjuk.Sózzuk,borsozzuk.A gyümölcsöket megmossuk.1-1 db citrom és narancs levét kifacsarjuk.
2. Egy kisebb edénykében összekeverünk 4-4 kk citrom és narancs levét 2 kk mézzel és 1 kk gyömbérrel.Ezzel az öntettel jól megkenegetjük a csibe combokat.Egy vajjal kikent tepsibe rakjuk a combokat és mellé hejezzük a negyedekbe vágot citromot és a narancsot.
3. Egy kis tálban össze keverjük a megmaradt gyömbért 4-4 kk citrom és narancs lével.A húst elömelegített sütöbe (180°C) tesszük sülni 50 percre.Sütés közben locsolgassuk a citromos öntettel.

Káposztasaláta

Hozzávalók:

• 2 kg káposzta
• 200 g hagyma
• 2 db nagy sárgarépa
• 100 ml olaj
• torma (ízlés szerint)
• cukor,ecet,só (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. A káposztát és a hagymát lereszeljük káposzta reszelön (ha nincs akkor késsel is felszeletelhetjük).Megsózzuk és kézzel jól megnyomkodjuk,hadjuk egy ideig pihenni és néhányszor megkeverjük amíg a káposzta nem ereszt levet.
2. Közben megpucoljuk a répát és lereszeljük.Ízlés szerinti mennyiségü tormát megpucolunk és lereszelünk.A répát és a tormát is hozzákeverjük a káposztához.Hozzá adjuk az olajat,cukrot,ecetet és jól összekeverjük és beföttes üvegekbe rakjuk.
3. Hüttöben 2 hétig eláll.Minél tovább áll annál finomabb.

Fenyőmagos süti (Pignolis)

Hozzávalók: 

• 2 ¼ csésze liszt 
• ¼ csésze kristálycukor   
• ½ teáskanál só   
• 2 csésze fenyőmag,pirított   
• ½ teáskanál vanília kivonat   
• 1 csésze porcukor
• 1 csésze sótlan vaj

Elkészítés:
Elkészítési és sütési idö 90 perc.

1. Daráljuk durvára a pirított fenyőmagot,és tegyük félre. 
2. Egy nagy tálban keverjük habosra a vajat,cukrot és a vanília kivonatot kb 1 percig.Adjuk hozzá a lisztet,a sót és a darált fenyőmagot.Keverjük amíg nemáll össze a tészta.Fedjük le a tésztát élelmiszer fóliával és tegyük hűtőszekrénybe 1 órára. 
3. Melegítsük elö a sütőt 200°C-ra és egy tepsit béleljünk ki sütöpapírral.Készítsünk gombócokat fagyi szedövel (ha nincs akkor evökanállal formázzunk belölle gombócokat).A sütöpapírra rakjuk őket egy pár centire egymástól.Süssük 20 percig középsö rácsra téve a sütőben. 
4. Hagyuk a sütiket hűlni 5 percig,majd megforgatjuk öket a porcukorban.Hagyuk pár percig és újra megforgatjuk a porcukorban.